Eti sıhhatli pişirmek için püf noktalar

Oldukça pişmiş etlerde, daha oldukca oranda Heterosiklik Aminler (HCA) isminde olan kanserojen kimyasallar ortaya çıkmaktardır. Bu yüzden etleri azca yada orta pişmiş olacak kadar pişirin. İyi pişmiş etler orta pişmiş etlere gore 3.5 kat daha çok HCA oluşumu riski taşımaktadır.

100 derecenin üstündeki ısılarda HCA oluşumu başlamakta ve 300 aşama üstünde HCA’lar en tehlikeli hallerini almaktadır.
Buna gore eti mangalda pişirmek kanser riskini arttırsa da pişirme işlemini sıhhatli hale getirerek mangal keyfinden uzak kalmamak mümkündür.

Fazla pişirilen etin yukarıda sayılan zararları haricinde, beynimize de zararları mevcuttur. Oldukça pişmiş ette bulunan yüksek miktardaki glikotoksinler, ileri yaşlarda demans ve Alzheimer hastalıklarına yakalanma riskini de artırıyor.

Eti sıhhatli pişirmek için püf noktaları:

1-Eti marine edip pişirin: Eti marine etmek yalnız lezzeti arttırmakla kalmaz HCA oluşumunu da %99 oranında azaltır.

2- Marinasyonda limon ve sirke kullanmak etin daha sıhhatli olmasını sağlarken bal ve barbekü soslu et pişirmek HCA oranını 3 Kat arttırarak gene kanserojen etkiyle sonuçlanabilir.

3- Barbekü sosu ete piştikten sonrasında ilave edin.

4-Etinizi sıhhatli otlar ve baharatlar katarak pişirin. Mesela:
   Nane ve biberiye benzer biçimde otların HCA oluşumunu %90’a kadar düşürdüğü meydana getirilen çalışmalarda gözlemlenmiştir.
   Soğan ve sarımsak da HCA oluşumunu %70 ve %90 arası düşürmektedir.
   Etlerinizi marine ederken zerdeçal kullanarak da HCA oluşumunu %40’a kadar düşürebilirsiniz.

5-Etleriniz ile beraber mevsimine gore yeşillik ve meyve tüketin. Kırmızı üzüm, yaban mersini, kivi, karpuz, kuru erik, kiraz, ıspanak ve maydonoz ile birlikte et tüketmek gene HCA oluşumunu engelleyici bir tesir yaratır.

6-Doğru eti seçin. Zira işlenmiş ve yapınış ürünler, aslına bakarsan başlı başına kanserojen bir etkiye haizdir.